La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) y la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) emitieron un comunicado conjunto para descartar un aumento generalizado en el precio del kilogramo de tortilla a nivel nacional. Para garantizar esta medida, las dependencias gubernamentales activaron un operativo de monitoreo en más de 600 tortillerías distribuidas en las principales zonas metropolitanas del país.
El despliegue operativo se ejecuta a través del programa «Quién es Quién en los Precios», un sistema de recolección de datos que registra las variaciones en los costos de los productos de la canasta básica. Los inspectores de Profeco recaban diariamente los precios de venta al público, ingresando la información a una base de datos centralizada que permite detectar anomalías estadísticas por región.
De acuerdo con los reportes de la Sader, la disponibilidad de maíz blanco, materia prima fundamental para la elaboración de la masa, se mantiene estable en los inventarios nacionales. La producción agrícola del ciclo anterior generó un volumen suficiente para cubrir el consumo per cápita de la población, el cual asciende a un promedio de 75 kilogramos anuales por habitante.
La vigilancia de estos 600 establecimientos representa una muestra representativa diseñada para proyectar el comportamiento del mercado minorista. El análisis estadístico de Profeco evalúa no solo el precio final, sino también el pesaje correcto de las básculas utilizadas en los comercios, calibrando los equipos para evitar reducciones en el gramaje despachado.
El sector de la tortilla en México está compuesto por más de 110,000 establecimientos registrados, lo que significa que la muestra de 600 locales cubre los nodos de mayor densidad demográfica. El algoritmo de selección del programa prioriza las zonas urbanas donde se concentra el 65% del consumo comercial de este producto.
Las dependencias informaron que los datos recopilados en las próximas cuatro semanas determinarán las acciones regulatorias a seguir. En caso de detectar desviaciones estándar superiores al margen de inflación proyectado, se activarán protocolos de auditoría directa sobre la cadena de suministro, desde las bodegas de acopio hasta los puntos de venta.
El registro histórico del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) indica que la tortilla mantiene una ponderación de 8.3% dentro del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC). Por lo tanto, la contención del precio en los 600 puntos monitoreados opera como un ancla técnica para estabilizar el cálculo de la inflación quincenal de los alimentos procesados.
